La Cuisine Gastronomique Marocaine
Le Restaurant Chez Ali à Marrakech est universellement célébré pour son spectacle équestre Fantasia, un ballet de cavaliers et de folklore. Mais l'expérience serait incomplète sans l'autre pilier de cette soirée magique : une cuisine marocaine authentique et généreuse. Loin d'être un simple accompagnement, le dîner est un véritable festin traditionnel, une invitation à la table des caïds, où chaque plat raconte l'histoire et la richesse d'un terroir millénaire.
Chez Ali, la gastronomie est une affaire de tradition, de partage et de saveurs exubérantes. Voici les stars de la table qui vous attendent sous nos tentes caïdales.
1. Le Tajine Marocain : Le Plat Ancestral
Bien plus qu'un plat, le Tajine est un symbole de la cuisine marocaine. Nommé d'après le plat en terre cuite conique qui lui sert à la fois de cuisson et de service, il incarne l'art de la mijote lente. Sa forme unique permet à la vapeur de circuler et de retomber en gouttelettes, assurant une viande fondante et des légumes gorgés de saveurs.
le Tajine est préparé selon les recettes les plus ancestrales, jouant sur le délicieux équilibre entre le sucré et le salé, le terreux et l'acidulé. Qu'il soit au poulet citron confit et olives ou à l'agneau aux pruneaux et amandes, chaque bouchée est une explosion d'épices soigneusement dosées : safran, gingembre, curcuma et cannelle.
2. Le Méchoui : L'Agneau Rôti à la Perfection
Le Méchoui est l'ultime plat de fête et d'hospitalité. C'est le joyau de la cuisine berbère, réservé aux grandes occasions et aux convives de marque. Il s'agit d'un agneau entier rôti lentement (traditionnellement dans un four en terre), parfois pendant plusieurs heures.
Le secret de sa réussite réside dans sa simplicité : la viande n'est assaisonnée qu'avec du sel, du cumin, du paprika et de l'eau, permettant à la qualité de la chair de s'exprimer pleinement. Au moment de servir, la peau est croustillante et dorée, tandis que la chair est si tendre qu'elle se détache sans effort. Au Restaurant Chez Ali, savourer le Méchoui est un moment de convivialité pure, la quintessence d'un repas de fête marocain.
3. Le Couscous aux Sept Légumes : Le Plat du Vendredi
Le Couscous est le plat national marocain et symbolise le partage par excellence. La base est la semoule de blé dur roulée à la main, cuite à la vapeur (à l'aide d'un couscoussier) pour lui donner une texture légère et aérée, incomparable.
À Chez Ali, il est traditionnellement accompagné des Sept Légumes : carottes, courges, navets, chou, courgettes, tomates et pois chiches. Ces légumes mijotent dans un bouillon riche et parfumé, infusé d'épices et de curcuma. C'est un plat complet, équilibré et réconfortant, servi généreusement pour accompagner l'ambiance chaleureuse de la soirée.
4. La Pastilla au Lait : La Touche Sucrée Finale
Après ce festival de saveurs salées, le dessert doit être à la hauteur. Si la Pastilla est souvent connue dans sa version salée (pigeon ou poulet), Chez Ali vous propose la Pastilla au Lait (ou Jawhara), une conclusion tout en finesse et en légèreté.
La Pastilla au Lait est une version sucrée-crémeuse est confectionnée avec des feuilles de brick croustillantes et dorées, garnies d'une crème au lait parfumée à la fleur d'oranger. Saupoudrée de cannelle et de sucre glace, elle offre un contraste de textures parfait — le croquant des feuilles et le fondant de la crème — marquant la fin du repas sur une note de délicatesse exquise.
Au Restaurant Chez Ali, le dîner est bien plus qu'une pause avant le spectacle. C'est un hommage vibrant à la cuisine traditionnelle marocaine, servi avec la chaleur et l'hospitalité légendaires du pays. Laissez-vous séduire par l'ambiance et par ces plats qui racontent, chacun à leur manière, l'âme de Marrakech.